Hamßurgerin Adı

Konu: Hamßurgerin Adı Ptsi Ara. 08, 2008 9:53 pm

'Ham' kelimesinin İngilizce'deki anlamı 'domuzun bacağının üst
kısmından tuzlanarak ve kurutularak yapılan yemek' demektir. Öyleyse
hamburger domuz etinden yapıldığı için mi bu adı almıştır?

Kesinlikle hayır! Hamburgerin tarihi Orta Asya'ya Tatar diye bilinen
Türk toplumlarına kadar uzanır. O zamanlar savaşçı Tatar atlıları çiğ
et yiyorlardı. Zamanla bu eti eğerlerinin altına koyduklarında, uzun
seferlerde atın hareketleri sonucunda bu etin bir şekilde az da olsa
piştiğini ve daha kolay çiğnenebilir hale geldiğini keşfettiler.

Yıllar geçtikçe, Asya steplerindeki uzun seferlerinin sonunda bu eti
eğerin altından çıkarttıklarında ona tuz, biber ve soğan da ilave
ettiler ve sonunda bugünkü bilinen 'Tatar Bifteği' ortaya çıktı.

Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tüccar, ticaret amacı ile gittiği
Orta Asya'da 19. yüzyılın ortalarında Tatar Bifteği'ni görür ve
Almanya'ya getirerek Hamburg Bifteği olarak sunar. Daha sonraları bir
aşçı bu eti kızartarak servise sunar ve ona 'Hamburg'a ait' anlamında
hamburger adını verir.

Hamburger Almanya'yı iki yolla terk eder. Yine 19. yüzyılda bir fizikçi
ve aynı zamanda yemek geliştirme uzmanı olan Dr. J. H. Salisbury
hamburgeri İngiltere'ye getirir. Salisbury sağlıklı bir yaşam için
günde üç kere, önceden sıcak su ile yıkanmış biftek yenilmesi
gerektiğine inanıyordu. Bu şekilde hazırlanan hamburgere İngiltere'de
'Salisbury Bifteği' adı verildi.

Diğer yolla ise, 19. yüzyılın sonlarında Alman göçmenleri ile
Amerika'ya gitti. Hamburger etinden yapılan köftelerin ismi burada
hamburger olarak yerleşti. Yani tarihinin hiçbir safhasında hamburgerin
içinde domuz eti olmadı. Gerisin geriye Türkiye'ye döndüğünde ise
tarihinin atalarımıza dayandığını bilmeyenler geleneksel damak tadımıza
uygun olmadığını ileri sürdüler.

Bu arada belirtelim ki, Birinci Dünya Savaşı sonrası ABD'de
İngilizce'deki Alman kökenli kelimeleri ayıklamak için yapılan
çalışmada, hamburgerin ismi de 'Salisbury Bifteği' olarak
değiştirilmeye çalışıldı, ama tutmadı.